Sélection du candidat FRANCE
MAITRE D’HOTEL WORLD CUP
LA ROCHELLE 2025
Chaque dépassement de temps diminuera la note finale de l’atelier d’un tiers.
Durée globale par candidat : 2h40 d’épreuves.
Durant tous les ateliers, le candidat est assisté par un commis.
-
ATELIER N°1 :
ARTS DE LA TABLE
Durée 30 mn
Réaliser une mise en place pour deux personnes dans le cadre d’un restaurant de palace autour du thème : L’automne au Japon
L’organisation vous fournit un large choix de matériels de table : vaisselle, orfèvrerie, verrerie de la maison DEGRENNE, et 2 jeux de nappes et serviettes de la maison GARNIER-THIEBAUT, et autres petits matériels de table à votre disposition.
Le détail de la vaisselle et du linge vous sera adressé ultérieurement.
-
- Vous prendrez connaissance du matériel au moment de l’épreuve.
-
- La table est rectangulaire (60×80)
-
- L’objectif de cet atelier est de voir ce que le candidat peut proposer en ayant les mêmes matériels que les autres mais en apportant de l’originalité, mais aussi de la créativité.
-
- Chaque candidat pourra apporter 3 éléments qu’il pourra présenter, à l’oral, et qui pourront compléter leur table .
Pas de signe représentatif d’une maison n’est souhaité (logo, broderie, badge, …).
A l’issue de la M.E.P., chaque candidat présentera, à son jury, sa table, ses choix, les éléments choisis et échangera avec les jurys selon les questions posées. 5 mn
- ATELIER N°2 : Nouvel outil, nouveau geste Durée 20 mn
A l’aide d’une LACLAYE qui vous sera fournie, vous devez ouvrir une bouteille de Champagne Duval Leroy, commenter la technique et procéder à la dégustation de la Cuvée Duval Leroy, le tout en anglais.
L’organisation met à disposition un verre de vin (I.N.À.O.) sur le guéridon de service de chaque poste. (produit connu le jour J)
-
- Le candidat doit faire une analyse sensorielle complète, à l’oral, du produit présenté (minimum trois plats en accord), puis échange avec le jury.
Une claye vous sera envoyée avant le début du concours.
- Atelier N°3 : Compétences professionnelles en sommellerie : Techniques de sommellerie – Durée 10 mn-
L’organisation met à disposition une bouteille de Champagne de la Maison Duval Leroy à bonne température.
-
- Le candidat prépare son poste, sa bouteille et sabre celle-ci, devant les jurys. Il procède ensuite au service de 6 flutes en 1 seul jet.
- ATELIER 4 : Technique de découpage « Battle autour du pigeonneau » Excellence Miéral
Les candidats s’affrontent en duel, dans une technique de découpage alliant dextérité et rapidité.
(Une attention particulière sera faite au résultat final : la rapidité certes, mais en respectant le produit et en minimisant les déchets)
Un choix de couteaux Eurolam sera proposé pour ce duel, et uniquement ceux-ci devront être utilisés.
Nous vous fournirons avant le concours, un visuel des couteaux proposés.
5 pigeonneaux seront à disposition par duel.
Le timing intégral (avec la mise en place de son plan de travail) sera pris en compte.
- ATELIER N°5: Techniques professionnelles : Flambage création – Durée 20 mn
Les candidats doivent proposer et réaliser une création de fruits flambés (2 fruits minimum dont une pomme) pour 2 personnes en utilisant un ou plusieurs produits de la gamme Combier (Original Combier, Gin méridor, Absinthe,, Kummel,….).
Une fiche technique informatisée et tarifiée devra être envoyée à l’adresse mail de la coupe du Monde avant le 30 juin 2025.
L’organisation fournira les produits de la gamme Combier le jour de la sélection, le matériel de dressage et les autres ingrédients seront à fournir par les candidats.
- ATELIER N°6: Connaissances des produits. Dégustation d’eaux minérales – Durée 10 mn
Vous devez reconnaitre parmi les huit eaux minérales présentées en dégustation, les eaux minérales du groupe ALMA (THONON – SAINT AMAND – VALS – VICHY CELESTINS)
Les autres eaux peuvent provenir du monde entier – exemple : Voss, Fidji, Courmayeur, Villers….
- ATELIER N°7 : Langues vivantes. Commercialisation en ANGLAIS Durée 20 mn
L’organisation vous envoie, un mois avant la date de la sélection un support de vente complet de plats de grands chefs français ainsi qu’une carte des vins et boissons.
Le support de vente comportera :
-
- 4 entrées
-
- 4 poissons
-
- 4 viandes
-
- 2 fromages
-
- 4 desserts
Une suggestion du jour (1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert) sera annoncéele jour de l’épreuve.
Le candidat devra accueillir deux clients anglais et prendre la commande de tout ce qu’il jugera utile de commercialiser.
Cet atelier se fera sous la forme d’un échange avec ses clients-jurys de façon virtuelle et théâtrale sans qu’aucun plat ou boisson ne soit servi.
L’objectif de cet atelier est de constater l’aisance dans la langue anglaise du candidat.
- ATELIER N°8 : Culture générale et professionnelle Durée 30 mn
Au travers d’un questionnaire en français et en anglais, les candidats seront évalués sur les connaissances de culture générale et professionnelles.
- ATELIER N°9 : Atelier surprise 😧 Durée 10 mn
Cet atelier sera présenté le jour J aux candidats.
Ils devront faire à la fois preuve d’ aisance technique et de rapidité.